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            中國的面條文化
            2019-10-10 10:00:35 來源:

            面條是一種歷史悠久的大眾食品,它的起源就在中國。目前,考古學家已在中國發掘出四千多年前的儲麥遺址與歷經了三千六百多年的碳化小麥,而小麥正是制作面條最基本的原料。


            雖說中國種植與食用小麥的歷史長達三四千年,但面條的歷史卻不過千年左右;這是因為要制作面條就得有面粉,而在秦代以前,制粉的工具主要是杵、臼、棒、碓一類,效率極低。在西漢發明了淘磨后,以麥制面粉的效率大大提高,這便為面條的產生奠定了物質基礎。


            有了足夠的面粉之后,今天人們所見的面條卻并未立即出現。起初,古人們在做“面條”時,是一手托著和好的面,另一只手將面撕成片狀,或用刀削成條狀入鍋。這類“面條”與現在常見的面條在外觀上很不相同,在當時被稱為“湯餅”或“煮餅”。如今在北方一些地方,用手揪制的“貓耳朵”、“片兒湯”以及山西的刀削面,就很可能是古時的湯餅在今天的遺風。


            到了唐代,案板、菜刀及?面杖等廚具產生了,因而這時制作湯餅也就無需用手托面了,所以湯餅也就有了另外的名字──“不托”或“博托”。古書《新五代史.四十》中就有皇宮內“一日食粥,一日食不托”的記載。及到北宋后期,不托的形狀逐漸固定為細長條形,面條的稱呼也隨之產生,而此時距今已不足千年。在元代便出現了易于保存的掛面。


            自面條正式問世到如今,其制作技術與吃法已有了很大的改進與發展,并且種類繁多,風味萬千;像什么撈面、鹵面、燜面、炒面、拌面、煨面、湯面等,多達百種。另外在不同的地區,也產生了許多各具特色的面條,如北京炸醬面、河北雜面、上海陽春面、陜西臊子面、揚州裙帶面及小刀面等等。這些風味面條不但味道獨特,而且還具有一些味道以外的特色。像四川的擔擔面得名于賣面人是挑著擔子沿街叫賣的。在擔子里,制作面條的原料、佐料與制面家什以及鍋、爐子等一應俱全。只要有人買面,賣面人可隨時放下挑子,僅需一小會,便可將熱騰騰的面條送到食客面前。這對于一些時間緊,去飯館等不起的消費者來說,尤為方便;而且擔擔面價格便宜,深受低收入者的歡迎。與擔擔面類似的還有蘇北的小刀面,但不同的是小刀面的載具不是一副擔子,而是一輛板車,因而操作面大,可以擺放兩只爐子和兩口鍋,能在下面的同時進行炒菜。


            在不少地方風味面條后面,還有著美麗的民間傳說:相傳延邊朝鮮族的冷面是上界仙女們帶到人間的。據說在很久很久以前的一天,仙女們下凡來到長白山天池沐浴,不料在將要浴畢時,一只大鳥飛來將其中一位仙女的仙衣叼去。這事正好讓一位白衣秀士發現,他立刻搭弓射箭,為仙女奪回了仙衣。仙女們為了感謝這位白衣秀士,就給他做了一頓他從未吃過的味鮮可口又有嚼頭的冷面。白衣秀士回家后便仿照仙女們的手藝,也制出了冷面。從此,冷面就在這里世代相傳,并經由歷代朝鮮族百姓不斷翻新花樣,遂形成了當今的朝鮮族冷面。在朝鮮族民間還有一種吃冷面長壽的說法,因此冷面也被當地百姓叫作壽面。無獨有偶,在我們中國的許多地方,也都有在給老人作壽時吃長壽面的習俗。此外還有湖北新野的板面,吃起來非常爽口,還特別有嚼頭。傳說這是三國時,喝斷當陽橋的蜀漢大將張飛曾駐屯于新野,因嫌這里的面軟,吃著乏味,便著人經反覆琢磨摸索出來的。當然,這與面條誕生于宋代的史實不符,顯然只是個美妙的傳說。不過在廣袤的華夏大地上,源遠流長,背后有著膾炙人口傳說的地方風味面條又何止成千上萬?

            面條一經產生,便很快地走出國門,傳到了印尼、緬甸、越南、朝鮮與韓國、日本等周邊國家;在十三世紀,又為意大利旅行家馬可.波羅帶到威尼斯,并進而經歐洲傳遍了全世界。面條在海外又被各國百姓發展出了許許多多的新品種,如意大利的通心粉,土耳其的辣面、美國的加州面等。這些帶有濃烈異域風味的面條,無論怎樣千變萬化,風格迥異,究其淵源,卻都與中國的面條有著或近或遠,或多或少,且毋庸置疑的聯系。


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